Cuisine of Morocco 2026 : la restauration marocaine affirme ses ambitions autour du patrimoine, de l'innovation et de la durabilité

Conçu comme un espace de réflexion, de transmission et de valorisation, ce rendez-vous a réuni chefs, restaurateurs, experts, créateurs de contenu, partenaires de solutions et acteurs associatifs autour d'un enjeu majeur et structurant : accompagner l'évolution de la restauration marocaine vers un modèle plus durable, plus compétitif et pleinement ancré dans la richesse de ses terroirs.

La CNT aux côtés de la FNRT et des professionnels mobilisés

La Confédération Nationale du Tourisme – Yallah Morocco était représentée à cette édition par son Président, Hamid Bentahar, dont la présence traduit l'engagement constant de la CNT à accompagner les fédérations métiers, à soutenir les initiatives structurantes et à renforcer les synergies entre les différentes composantes de l'écosystème touristique national.

Car la restauration n'est pas un segment périphérique du tourisme. Elle en est l'un des piliers les plus puissants — un vecteur d'identité, d'attractivité et d'expérience qui contribue directement à la qualité du séjour et à l'image de la destination Maroc auprès des visiteurs du monde entier.

Une édition marquée par des temps forts concrets

Cette deuxième édition de Cuisine of Morocco a été rythmée par plusieurs moments forts, illustrant la diversité et la richesse des enjeux qui traversent aujourd'hui la restauration marocaine :

• La lutte contre le gaspillage alimentaire La présentation de solutions concrètes en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire a mis en lumière la responsabilité croissante du secteur de la restauration face aux enjeux environnementaux et économiques. Une démarche qui s'inscrit pleinement dans la vision d'un tourisme durable et responsable.

• La valorisation du terroir à travers l'huile d'olive KM15 La mise en avant du concept KM15 — une huile d'olive produite et consommée en circuit court — illustre la volonté de la restauration marocaine de s'ancrer dans ses terroirs, de valoriser les producteurs locaux et de proposer une expérience gastronomique authentique et traçable.

• L'inclusion par les métiers de bouche L'implication d'acteurs associatifs engagés pour l'inclusion sociale à travers les métiers de la restauration a rappelé une réalité souvent méconnue : la gastronomie est aussi un puissant levier d'insertion, d'épanouissement et de dignité pour des publics fragilisés.

La restauration marocaine, entre patrimoine et ambition

À travers Cuisine of Morocco, la restauration marocaine démontre sa capacité à conjuguer avec cohérence et ambition quatre dimensions essentielles :

Le patrimoine — en préservant et en valorisant les recettes, les techniques et les saveurs qui constituent l'identité culinaire unique du Royaume

L'innovation — en osant réinterpréter, créer et proposer une gastronomie marocaine contemporaine, ouverte sur le monde sans se renier

La responsabilité — en intégrant les enjeux de durabilité, de circuits courts et d'inclusion dans les pratiques quotidiennes du secteur

L'excellence opérationnelle — en élevant les standards de service, de qualité et de professionnalisme pour répondre aux attentes d'une clientèle internationale exigeante

Le regard de la CNT

La Confédération Nationale du Tourisme salue chaleureusement l'initiative de la FNRT et l'engagement exemplaire de sa Présidente, Madame Imane Rmili, pour avoir créé et développé ce rendez-vous annuel de référence pour la restauration touristique marocaine.

La CNT adresse également ses remerciements à l'ensemble des intervenants et partenaires mobilisés pour la réussite de cette édition — chefs, experts, créateurs de contenu, acteurs associatifs et partenaires de solutions — dont la diversité des profils et des engagements reflète la richesse de l'écosystème qui fait vivre la gastronomie marocaine au quotidien.

La restauration est un ambassadeur de premier plan pour la destination Maroc. Chaque repas servi dans nos établissements est une opportunité de raconter le Royaume, de partager son âme et de laisser une impression durable dans la mémoire des visiteurs.

La CNT s'engage à continuer d'accompagner la FNRT et l'ensemble des acteurs de la restauration touristique dans leur ambition de faire de la gastronomie marocaine une référence mondiale.